Coloque, no dia anterior, as costelas salgadas de molho em água abundante. Numa panela grande, refogue o bacon no azeite junto com o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco. Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.

Deixe refogar um pouco e coloque os tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão. Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem. Reserve uma tábua qualquer, coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.

Sobre essa polenta coloque o queijo fundido, cortado em cubos. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado e acompanhe champignon refogado somente em alho e azeite. Pronto! Bom Apetite!!!!

Numa panela, leve para ferver ½ litro de água com o vinho, o suco de limão, o louro e a pimenta. Ferva por 15 minutos. coloque o peixe, espere levantar fervura, tampe a panela e tire do fogo. Deixe descansar até o peixe ficar opaco (cerca de 8 minutos). Escorra o peixe e deixe esfriar. Em outra panela, coloque as berries, o caldo de galinha, a hortelã, o vinagre e o açúcar. Ferva cerca de 5 minutos para amaciar as berries. Passe na peneira fina pressionando bem. Leve ao fogo com o creme de leite fresco e dê a consistência de molho. Sirva morno sobre o peixe.

Modo de preparar a pizza:
Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água, deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Corte-as em três partes iguais e embole-as. E deixe-as coberta com um pano. Após este descanso, abra a massa com um rolo esticando-a em formato de disco a uma medida de 25 cm aproximadamente. E coloque por cima dela, todo molho de tomate temperado. Após tudo pronto leve para assar em forno pré aquecido. Assim que o disco estiver quase assado retire-o do forno e espere esfriar. Recheie a gosto. Regue com azeite de oliva e leve novamente para assar.


Modo de preparar o molho:
Lave bem os tomates e leve-os com os demais ingredientes para o liqüidificador, bata até formar o molho.

Variedades:

4 queijos com as bordas recheada com catupiry
calzone: presunto mussarela, cebolas e azeitonas
pizza encaracolado de presunto e queijo

Massa: misturar os ingredientes com a ajuda de uma colher. Adicione a água aos poucos.
Fica uma massa meio mole. Untar um refratário retangular médio com margarina e espalhar a massa com o auxilio de uma espátula.

Recheio: uma vasilha juntar todos os ingredientes picados e temperar com sal e orégano.
Acrescentar os ovos batidos e por último o leite. Colocar esta mistura em cima da massa e levar ao forno quente por cerca de 25 minutos.

Para o preparo da massa: desmanche o fermento no açúcar, junte a água amornada e os demais ingredientes. Deixe descansar e crescer. Abra em discos, coloque na frigideira untada com azeite, frite um pouco, vire a massa e coloque o recheio desejado sempre tampada.
Para o recheio de calabresa: frite as rodelas de lingüiça. Passe sobre a massa uma camada de molho de tomates, uma de calabresa, espalhe fatias de cebolas e azeitonas. Na hora de servir, regue azeite.
Para o recheio de portuguesa: espalhe uma camada de molho o presunto picado, as cebolas, os ovos cozidos e picados e algumas azeitonas.
Se preferir pode-se cobrir com fatias de muzzarela.