Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.
Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha.
Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.
Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos.
O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.

Modo de preparo do peixe:
•Limpe o peixe, retire as vísceras e reserve. •Amasse bem as ervas com o alho, o óleo de oliva extra-virgem e coloque dentro do peixe. •Risque a superfície do peixe com uma faca. •Fatie os limões e reserve. •Cubra o fundo da assadeira com sal grosso, coloque metade das fatias de limão, coloque o peixe e por cima e o restante das fatias de limão. •Cubra com sal grosso até cobrir o peixe por completo. •Leve para assar por aproximadamente 20 minutos.


Modo de preparo Carpaccio
•Retire as folhas mais duras das alcachofrinhas e fatie bem fino. •Leve os camarões para cozinhar em água fervente por 20 minutos e fatie bem finos. •Coloque as alcachofrinhas fatiadas em um prato e coloque o camarão por cima. •Faça o molho com o restante dos ingredientes e incorpore por cima. •Decore e sirva.

Temperar o peixe com os ingredientes citados. Colocá-los em uma travessa untada com manteiga, Por cima o creme, que deverá ser batido no liquidificador, e por cima a cobertura. Levar ao forno por 30 min. ou até dourar. Levar imediatamente à mesa, senão abaixa.

Retire a pele do peito de peru. Envolva com molho, coloque as fatias de bacon por cima do peito de peru. Envolva novamente o peito de peru com a pele retirada. Coloque 50 gr de margarina por cima e jogue o restante do molho de laranja e cubra com papel alumínio.
Assar por 70 minutos em forno médio. Retire o papel para dourar.

Servir com creme de milho verde.

rendimento: 15 porções

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta do reino. Numa frigideira, coloque metade da manteiga e o óleo de milho e frite os peitos de pato por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Retire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o vinho branco. Deixe secar. Adicione o restante da manteiga e o gengibre, e deixe cozinhar por 3 minutos. Em seguida, coloque a pimenta verde, as cascas de mexerica em tiras previamente escaldadas em água quente e por último, o cointreau e o suco de mexerica. Ajuste o sal e a pimenta do reino e deixe o molho reduzir de um terço. Retire os peitos de pato e corte-os em fatias finas. Disponha em pratos individuais e jogue o molho por cima.