Dissolva a gelatina com a água. Acrescente a glucose, mexa bem até dissolver. Adicione a gordura e a glicerina. Junte todos os açúcares alternadamente até dar ponto. Conserve em parte tampado.

Coloque a água na gelatina e dissolva em banho maria, ,acrescente a margarina, o karo e mexa bem. Coloque a essência e o açúcar de confeiteiro até dar o ponto.

Glacê para confeitar
1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

Bata tudo muito bem até ficar leve.

Massa - Pappardelle:
Espalhe a farinha de trigo, coloque os ovos um a um, acrescente o fio de azeite, as ervas levemente picadas e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Abra com o rolo. Corte a massa no sentido do comprimento e faça finas tiras. Cozinhe em água fervendo com bastante sal por aproximadamente 2 minutos.

Molho de ervas e tomates:
Numa frigideira aqueça o azeite, o alho picado e as ervas ligeiramente picadas. Acrescente os tomatinhos cereja e pera cortados ao meio e refogue por alguns minutos.
Acerte o tempero com sal e pimenta branca do reino e reserve. Coloque a massa na frigideira com o molho e acrescente aproximadamente 1 concha da água em que a massa foi cozida.
Acrescente o queijo ralado e um pouco de azeite virgem.

Joaninhas de tomates:
Coloque o mascarpone, as azeitonas, o orégano fresco e o parmesão numa vasilha média.
Adicione azeite, sal e pimenta branca do reino à gosto. Misture bem com a colher de pau e reserve.
Com a faca pequena faça um x na base dos tomates. Coloque meia panela de água para ferver. Junte os tomates e deixe por 10 segundos.
Retire-os com a escumadeira e mergulhe-os numa vasilha com água gelada para interromper o cozimento. Tire a pele dos tomates e corte-os ao meio.
Tire a semente e a polpa. Coloque uma folha de uva em cada prato.
Recheie as metades dos tomates com a mistura de mascarpone e disponha três delas com o recheio para baixo, em cima de cada folha de uva.
Faça as joaninhas. Enfeite o tomate com os círculos de casca de beringela. Use a azeitona para fazer a cabeça e duas folhas de cebolinha para as antenas.
Salpique com um pouco de sal e azeite de oliva e sirva.

Amolecer com água até o ponto de enrolar

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, mergulhe-os numa bacia com água e passe-as pela farinha de rosca. Coloque numa assadeira levemente untada e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, leve-os para assar em forno pré aquecido.

Rendimento: 3 pães