Tempere o robalo com sal, pimenta e limão. deixe tomar gosto por meia hora. Enfarinhe as postas de ambos os lados e retire o excesso. Coloque numa chapa ou frigideira de teflon o óleo de milho e doure as postas de ambos os lados ( aproximadamente, 4 a 5 minutos de cada lado). À parte, coloque em outra frigideira a manteiga e o alho poró picado em rodelas bem finas. deixe murchar por 5 minutos, aproximadamente, e acrescente o vertume. Cozinhe até que o líquido esteja quase todo evaporado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e, se necessário, complete o cozimento com o caldo de carne. Coloque a mostarda numa panela pequena, juntamente com o bechamel e o creme de leite. Misture bem e aqueça até ficar um molho homogêneo. Caso a mostarda seja muito ácida, acrescente 1 colher/chá de açúcar. Coloque em pratos individuais um pouco de alho poró preparado e disponha o robalo por cima. Cubra totalmente com o restante do alho poró e coloque em volta 1 colher/sopa do molho de mostarda.

•Coloque os nove primeiros ingredientes em uma panela grande, leve ao fogo e deixe ferver até o frango ficar macio. •Coe para outra panela, volte ao fogo quando ferver, acrescente o arroz e não deixe cozinhar muito, só ao ponto. •Dissolva em uma tigela as gemas bem batidas com queijo ralado, engrosse a canja com esta mistura. Serve com torradas na manteiga. •"Ótima para inverno e noites frias".

Modo de preparo do caldo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por uma hora.

Modo de preparo:
Em uma vasilha, bata os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã. Deixe descansar. Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha do pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo. Acrescente a mistura de ovos feita anteriormente e bata tudo muito bem. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, coloque o arroz e logo depois o vinho. Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexa alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos. Verifique se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela. Acrescente a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo. Na hora de servir, já no prato, coloque as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinoles italianos.

Em uma panela, colocar a manteiga, a cebola ralada e a abobrinha tipo italiana ralada com a própria casca. Deixar dourar. Acrescente o arroz. Faça um buraco no arroz e regue com o vinho branco.
Deixe cozinhar, sempre mexendo de modo lento e delicado, vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes que foi preparado anteriormente.
Um pouco antes do arroz estar totalmente cozido, acrescente a abóbora que foi batida no liqüidificador juntamente com 2 colheres de manteiga, o sal e a nóz-moscada. Deixe cozinhar por mais 2 minutos sempre mexendo delicadamente.
Acrescente o queijo parmesão ralado e está pronto para servir.

Rendimento: 06 porções
Tempo do cozimento: aproximadamente 18 minutos

Modo de Preparo do caldo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora. Coar e usar no risoto.

Em uma panela coloque água, quando estiver quente acrescente o funghi secchi e deixe por 30 minutos. Coe e reserve a água em uma outra panela com o ramo de salsinha (será o caldo utilizado no risoto). Em uma panela derreta a manteiga, coloque o azeite e o alho picado. Deixe derreter e acrescente a salsinha e o copo de vinho. Deixe evaporar e coloque a metade do funghi secchi já hidratado anteriormente. Coloque o arroz e vá acrescentando o caldo por mais ou menos 15 minutos, sempre mexendo até que o arroz fique "al dente". Acrescente a outra metade do funghi, decore com salsinha picada e 10 g de funghi porcini secchi bem triturado e está pronto para servir.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções